Coxinha Exótica

Ingredientes

Massa

1 kg de mandioca cozida e amassada
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
sal
farinha de trigo o quanto baste para dar o ponto
farinha de rosca

Recheio

1 kg de peito de frango picadinho
1 cebola média ralada
2 colheres (sopa) de curry em pó
1/3 xícara de óleo de milho
1 colheres (sopa) de gengibre bem picado
1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
1 xícara de caldo de frango
2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo


Modo de fazer

Para fazer a massa, misture todos os ingredientes, menos a farinha de rosca, e leve ao fogo para dar o ponto(solta do fundo da panela). Reserve.
Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.
Refogue a cebola com o curry no óleo de milho e de gergelim misturados. Junte o frango e refogue até secar. Acrescente as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar.
Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, mas a mistura ainda ficar úmida. Acerte o sal e a pimenta e, se necessário, acrescente um pouco de água.
Molde as coxinhas e passe na farinha de rosca.
Frite, em imersão, em óleo bem quente.

Dica : Essa receita dá para 20 coxinhas.