Quiabo refogado

Ingredientes

200 g (1 pacotinho) de quiabo
2 col sopa de óleo de milho
2 col sopa de vinagre branco
2 dentes de alho picado
1/2 cebola picada
1 tomate sem pele
1/2 tablete de caldo de carne
+ ou - 100 ml de água fervente
Modo de fazer

Lave bem os quiabos e corte em pedaços,
coloque óleo em uma panela e frite por uns
2 minutos,mexendo,jogue o vinagre e frite
por mais 2 minutos.Acrescente o restante,
mexa ,tampe a panela e cozinhe em fogo
baixo,acrescentando água,até ficar molinho.

Dica : Não deixe cozinhar demais,fica mais
saboroso "al dente"!

Carne de Panela

Ingredientes

1 kg de carne de segunda
3 col sopa de óleo
4 dentes de alho
1 cebola
100 ml de vinho tinto seco
2 folhas de louro
1 col chá de molho de pimenta
1 col sopa de molho shoyo
1 tomate
1 cenoura
1/2 pimentão
1 caldo de carne
500 ml de água fervente
cheiro verde

Modo de fazer

Coloque a carne e o óleo na panela de pressão e frite
até dourar.Acrescente o alho e a cebola e frite,coloque o
vinho e deixe ferver por 2 minutos.Acrescente o restante,
tampe a panela e deixe ferver por,aproximadamente,45
minutos em fogo baixo.Destampe a panela e verifique se
está molinha e com o molho grossinho.

Dica : A carne pode ser, paleta,acém ou braço...essas,
não ficam secas!
           Se gostar,depois de pronta,acrescente 3 ou 4
batatas cortadas em quatro,150 ml de água fervente,
tampe a  panela e deixe cozinhar por 7 minutos.


 

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
4 ovos
gotas de baunilha
1 xic chá de açúcar (para caramelizar)

Modo de fazer

Bata os ovos,vá acrescentando o leite condensado,o
leite comum e a baunilha.Caramelize uma forma, com
buraco no meio ,com o açúcar.Jogue o pudim e leve
ao fogo em banho-maria por 40 minutos ou até espetar
um palito e sair limpo.Desenforme depois de gelado.

Dica : Se não tiver forma de pudim,pode assar no forno
em banho-maria,coberto com papel alumínio,por 1 hora
ou até espetar um palito e sair limpo!

Coxinha de Frango

Ingredientes da Massa

1 col sopa de azeite
150 g de manteiga
1 dente de alho espremido
1 cebola ralada
2 tomates sem pele e sem semente
700 ml do caldo do peito
300 ml de leite
1 xic de batata cozida e espremida
3 col sopa de salsa picadinha
2 caldo de galinha
pimenta a gosto
sal se necessário
450 g de farinha de trigo

Modo de Fazer

Frite o alho no azeite,acrescente a manteiga e a cebola,junte
o tomate e deixe derreter.Junte o caldo e o leite aquecidos,a
batata,a salsa,o caldo e a pimenta.Por ultimo,jogue a farinha
de uma vez e mexa até formar uma bola e desgrudar da panela.
Jogue a massa sobre o mármore e dê uma sovada.Se grudar
na mão,jogue um pouco de óleo.Faça as coxinhas,recheie e
empane passando no ovo batido e na farinha de rosca.

Ingredientes do Recheio

1 peito de frango grande
11/2 litro de água
3 col sopa de azeite
3 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
pimenta
1 caldo de frango
cheiro verde
1/2 xic chá do caldo do peito

Modo de Fazer

Cozinhe o peito com um pouco de sal e 1 folha de louro.
Desfie o peito e refogue no azeite com todos os temperos
e o caldo.Deixe no fogo até secar.Acrescente o cheiro verde
no final.Espere esfriar,e recheie as coxinhas.

Dica :  Acrescente um pouco de leite no ovo para empanar.  
            Frite em uma panela pequena com óleo suficiente para
cobrir as coxinhas.
            Pode frisar, depois de empanadas coloque em uma
 forma.Depois de endurecer,coloque em saquinhos plásticos.
Quando for usar,frite congelada!

Sardella

Ingredientes

10 col sopa de azeite
4 dentes de alho picado
4 pimentão vermelho em tiras
1 col sopa de orégano
1 col sopa de erva-doce
100 g de aliche
1 col sopa de pimenta calabresa seca

Modo de fazer

Frite o alho no azeite,acrescente o pimentão e
frite por 5 minutos.Espere esfriar e bata no liquidificador,
junte o orégano,a erva-doce e o aliche,bata mais um pouco.
Leve ao fogo baixo,com a panela tampada, para apurar até
secar e ficar com o azeite por cima.

Dicas : Fica com a textura do extrato de tomate.
            A pimenta é opcional,nessa quantidade,fica bem
picante.
            Pode substituir o aliche por filé de anchova ao óleo.
           Guarde na geladeira em um vidro esterilizado.

Baguete de Azeitonas Verdes

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
20 g de fermento para pão
1 col sopa de banha ou gordura vegetal
2 col sopa de leite em pó
1 col sobremesa de açúcar
1 col sobremesa de sal
250 ml de água morna
1 ovo para pincelar

Recheio

1 vidro de azeitonas verdes picadas
1 cebola grande picada
cheiro verde e pimenta à gosto
azeite
sal

Modo de fazer

Coloque o fermento,o açúcar e o sal em uma travessa e
dissolva o fermento até ficar líquido.Acrescente a água,
a gordura em temperatura ambiente,o leite em pó e mexa
Vá acrescentando a farinha e mexendo com as mãos,até
desgrudar da travessa.Jogue a massa em uma superfície
enfarinhada e sove até ficar macia e lisa.Divida em 3 partes,
e deixe descansar por 20 minutos.Abra com as mãos,não
muito fina,recheie,enrole bem apertadinho como
rocambole,unte a forma com óleo,e coloque com a dobra
pra baixo.Pincele com o ovo batido,faça uns cortes com o
bico da tesoura em cima.Deixa crescer por 40 minutos ou
até dobrar de volume.Aqueça o forno 200º ,borrife as
baguetes com água e leve para assar por 30 minutos ou até
dourar,

Dica : Para não sujar a forma,forre com papel alumínio e
unte com óleo de milho!

Pavê de Chocolate

Ingredientes

creme
1 lata de leite condensado
1 litro de leite comum
3 col  sop de amido de milho
2 col  sop de farinha de trigo
1 col  sop de açúcar
3 gemas
gotas de baunilha

biscoitos
2 pacotes de biscoito champagne
1 1/2 copo de leite
3 col sop de achocolatado

ganache
400 g de chocolate 1/2 amargo picado
2 cx de creme de leite
1 col sop de manteiga
cobertura
3 claras
3 col sop açúcar
1 cx de creme de leite para bater chantilly(gelado)

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes do creme e leve ao fogo mexendo
até engrossar.Despeje em um refratário retangular grande.
Misture o leite com o achocolatado,molhe os biscoitos,um à um,
e vá colocando sobre o creme quente.
Coloque o chocolate picado em uma travessa,despeje o creme de
leite e a manteiga e leve ao microondas por 1 min,tire e mexa.Se
necessário,coloque mais alguns segundos e vá mexendo até que
fique um creme liso.Jogue sobre os biscoitos.
Bata as claras em neve,vá acrescentando o açúcar e bata por 5 min.
Bata o creme de leite em ponto de chantilly.
Misture os dois e jogue por cima do ganache.
Leve ao freezer.

Dica : Tire do freezer uns 20 minutos antes de servir

Mousse de Maracujá

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 lata de creme de leite
200 ml de suco de maracujá concentrado
1 envelope(12g) de gelatina sem sabor
1/2 xic de água fria

Modo de fazer

Jogue a gelatina sobre a água,aguarde 5 minutos(até hidratar),
leve ao micro-ondas por 1 minuto e mexa para dissolver.
Coloque o restante dos ingredientes no liquidificador,bata e
acrescente a gelatina quente,batendo mais um pouco.
Coloque em um refratário,cubra com papel filme e leve ao
refrigerador até endurecer.

Dicas : Se quiser colocar numa forma de buraco para desenformar,
unte com óleo de milho.
           Pode jogar uma calda feita com a polpa de 1 maracujá,
1 xic de açúcar e 1/2 xic de água.

Bolo Fofo de Coco

Ingredientes da massa

4 ovos
2 xic de açúcar
2 xic de farinha de trigo
1 xic de leite fervendo
1 col sop de fermento em pó

Ingredientes da calda

1 lata de leite condensado
1 lata de leite comum
1 vidro de leite de coco
100 g de coco seco

Modo de fazer

Bata as claras em neve,sem desligar a batedeira,vá juntando as
gemas uma à uma,junte o açúcar e bata por 5 minutos.Desligue a
batedeira e vá misturando a farinha e o fermento,Por último,vá
acrescentando o leite fervendo e mexendo delicadamente.
Unte a forma,despeje a massa e leve ao forno pré aquecido,200º,
por cerca de 25 minutos,ou até amarelar.
Misture os ingredientes líquidos da calda e jogue sobre o bolo quente
e furado com um garfo.Parece  muito,mas o bolo absorve!
Depois de frio,corte em pedaços quadrados(30 à 35) e passe no coco
seco.Embrulhe os pedaços em papel alumínio ou celofane e leve para
gelar.

Dica :Facilita o manuseio se antes de cortar levar a geladeira por algumas horas.

Pudim de Pão da Vovó

Ingredientes
1 1/2 xic de chá de açúcar

6 pãezinhos amanhecidos

250 ml de água
600 ml de leite
5 ovos
100 g margarina
100 ml de licor ou vermute
1 col de chá de noz moscada
1 col de chá de canela pó
1 col de chá de baunilha
150 g de uva passa ou fruta cristalizada,
molhadas em 100ml de suco de laranja
1 col de sopa de fermento em pó
250 g de açúcar para caramelar a forma

Modo de fazer

Corte os pães em fatias e umedeça com a água e o leite.Deixe descansar por
2 horas. Vá mexendo com as mãos até desfazer bem as
cascas.Junte os ovos,margarina,licor,açúcar,noz,canela,baunilha,uvas e o
fermento.
Caramelize a forma com açúcar,despeje a massa e leve ao forno quente,180 graus,em banho-maria,por no mínimo,1 hora(até enfiar o garfo e sair limpo).
Espere esfriar bem para desenformar!

Dicas: As frutas e as especiarias são opcionais,você pode substitui-las por
          outras frutas secas e castanhas.
          Se preferir,faça uma calda com o açúcar e 1/2 xícara de água ao invés de               caramelar.
          Se o forno for muito forte,cubra com papel alumínio para não ficar muito             escuro.        

   

Strogonoff de Frango

Ingredientes

1 peito de frango cozido ou assado
2 col de sopa de manteiga
100 g de cogumelos picados
100 ml de vinho branco seco
1 cebola pequena picada
2 col de sopa de molho inglês
2 col de sopa de mostarda
4 col de sopa de catchupe
1 cx de creme de leite(UHT)
2 col de sopa de conhaque
Modo de fazer

Corte o peito em cubinhos ou desfie,refogue com uma colher de manteiga,
acrescente o molho inglês,a mostarda e o catchupe.Desligue e reserve.
Em uma frigideira,refogue a cebola e os cogumelos,junte o vinho e deixe
ferver por 3 minutos.Desligue e junte ao refogado reservado levando ao
fogo baixo.Junte o creme de leite,quando ferver desligue e flambe com o
conhaque.Sirva com batata palha!

Dicas : Se usar creme de leite em lata,junte uma colher de sobremesa de
farinha de trigo,para não talhar.
            Se não tiver conhaque,pode flambar com whisk.
            Para flambar,é só colocar a bebida em uma concha e levar direto
ao fogo,quando pegar fogo,despeje sobre o strogonoff,mexa e sirva.

Bolo de Fubá Caipira

Ingredientes

5 ovos

2 xic de açúcar

2 col sopa de manteiga

250 ml de leite

2 xic de farinha de trigo

1 xic de fubá

2 col sopa de queijo ralado

2 col sopa de coco ralado

1 col sopa de erva doce

1 col de sopa de fermento pó 

Modo de fazer

Bata as gemas,o açúcar e a manteiga até formar um creme claro.Acrescente a farinha e

o fubá,alternando com o leite.Desligue a batedeira e acrescente o queijo,o coco,a erva doce,

o fermento e as claras em neve,misturando delicadamente.

Unte a forma de buraco no meio,despeje a massa e leve para assar em forno médio por cerca

de 35 minutos ou até dourar e ao enfiar um palito ou garfo...sair seco.

Dica : O coco,o queijo e a erva doce,são opcionais...use se gostar!

Bolo "Bobo"

INGREDIENTES

6 ovos

2 xic de açúcar

2 col sopa de manteiga ou margarina

3 xic de farinha de trigo

250 ml de leite

1 col sopa de fermento pó

MODO DE FAZER

Bata as gemas,o açúcar e a manteiga até esbranquiçar.Vá juntando a farinha e alternando com o leite.Por último misture o fermento e as claras batidas em neve,mexendo delicadamente. 

Unte a forma com manteiga e farinha,despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido 180º por mais ou menos 30 minutos,ou até dourar.

Dica : Para saber se está pronto,espete um palito ou garfo...deve sair limpo!